前 ?言

今天，對六堡茶有一點認識的人都會知道“六堡鎮”，一個群山起伏，層巒疊嶂，樹木覆蓋、蒼蒼的青翠如波濤一樣鼓蕩洶涌的地方，有著得天獨厚的茶資源，這就是六堡茶的發源地。茶谷、二白茶、老茶婆、茶花、茶果殼、龍珠茶等，凡此種種構成了六堡農家茶的各種多姿多彩的風韻。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

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近幾年，隨著六堡茶知名度的提升，各類規范標準相繼出臺實施，對六堡茶的定義、加工、分類做了新的定義，讓農家茶顯得有點四不像。盡管如此，農家茶在六堡茶產業中仍然是不可或缺的一部分，如星星般點綴著六堡茶市場。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

“大家看一下這個老茶婆磚，老板說有30多年了?！?span class="beupset88">文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

“今天終于有幸喝到百年古樹六堡茶，太幸福了?！?span class="beupset93">文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

“這是70年代的蟲屎茶，再貴也值得！”文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

看著朋友圈里的各種曬茶，我們如同嚙檗吞針。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

半年時間里，六堡茶之家深入六堡茶原產地，走訪茶葉批發市場，以各種形式接觸政府、茶企、茶商、茶協會、茶園基地、茶客，深知“小散弱亂”產業格局的成因與身在其中的煎熬，所以形成此文，試著從六堡農家茶的產、供、銷等角度出發，淺析六堡農家茶的現狀，與關心六堡茶的朋友交流切磋。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

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▲?如今的蒼梧縣六堡鎮（梁直/攝）文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

一、工藝

1、“堆悶”，還是不“堆悶”？

翻開六堡茶的加工技術規程，六堡茶毛茶（也就是農家茶）的制作流程是：鮮葉→殺青→初揉→堆悶→復揉→干燥→六堡茶毛茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

據老茶人回憶，以前的做法是殺青，揉捻，堆放隔夜，再烘干?！岸逊鸥粢埂?，其實就是標準上面提到的堆悶的原型，其原理和黃茶的悶黃工藝相仿，經過了堆悶的茶葉，湯色變成黃紅色，苦澀味減輕，茶湯更醇和。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

實際的情況是怎樣的？文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

一位合作社的負責人跟我們透露：文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

“堆悶很考究技術，技術不過關，容易產生餿味，茶湯渾濁……很多人都把這道工序省略了。沒有堆悶工藝的六堡茶，其本質可能就和炒青綠茶沒什么差異了?！?span class="beupset44">文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

“有人借鑒了紅茶的工藝，做出來的茶湯色滋味更接近紅茶”。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

工藝雖然有標準，但農家茶的生產加工仍停留在傳統小生產階段，各自采用不同的工藝，也就不足為奇了，但對于農家茶的長期發展，到底是好事還是壞事？文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

2、口感，“一家百味”

如果說，前一篇文章提到六堡茶廠茶是“百家百味”的話（相關閱讀：撥開迷霧，還原真實——六堡茶市場調研之廠茶篇），那么六堡茶農家茶可能就是“一家百味”了。熟悉六堡茶廠茶的茶友，大致都能分辨一些大廠特有的口感特征，而農家茶的情況，則更為復雜。同一個制茶師傅，前一天和后一天制作出來的茶，口感可能都大不相同。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

原因在于師傅對工藝細節的把控程度，例如殺青，鍋溫是多少度，鮮葉青氣去了多少，葉梗是否變軟，是否殺勻殺透；揉捻的手法、時間、均勻程度；悶堆的時間、溫度是否合適，烘干的程度如何，這些關鍵細節都會影響每一批六堡茶的色、香、味。而每一次制茶，這些細節都不會完全相同，出來的口感滋味也就截然不同。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

農家茶市場有一個很奇特的現象，茶莊囤了一批茶，客人買了覺得好，下一次再來的時候，這批茶已經售罄，試別的茶，再找不到原來的味道了。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

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▲傳統工藝的六堡茶制作（圖片來源于網絡）文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

二、原料

1、歷史

六堡鎮有千年的產茶歷史，最鼎盛的時期，在清末民國期間，六堡茶通過一條“茶船古道”源源不斷的運往粵、港、澳以及東南亞。當時六堡鎮滿山遍野都是茶園，家家戶戶種茶采茶；六堡茶最衰敗的的時期，在上世紀80-90年代，大批的茶園被荒廢、砍伐，茶山一批一批的種上了濕地松；及至2000年后，六堡茶才因普洱的火熱，重新進入茶友們的視線，而現在六堡鎮大部分的茶園，都是這十多年種下的新茶樹。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

所幸的是，千百年生長在六堡鎮的茶樹種源——“六堡茶群體種”，被很好的保存了下來，這可能是六堡茶，特別是農家茶，最為值得炫耀的“資本”了。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

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▲六堡鎮里的八集茶園文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

2、種、采成本高

六堡鎮目前最大的雙貴茶園，面積也僅2000畝，連片的規模茶園多為幾百畝，更多的還是農戶自有的十畝八畝的小面積茶園。六堡鎮山地多，臺地少，茶農奔走于山間，種植、采摘難度大，基本是純手工操作，沒有任何機械的參與，效率極低，極為耗費人工。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

另一方面，因為六堡茶群體種不是一個茶樹，而是若干種茶樹的總稱，一片茶園往往有幾種茶樹品種，一名農戶告訴我們，在采茶的季節，同一天可能要上山采摘幾次，因為不同種的茶樹，萌芽的時間不同，采摘的時間也不同。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

3、原料大部分用來制作農家茶

因為產量少，鎮上產的大部分茶葉鮮葉，加工成毛茶之后，都被包裝為農家茶直接銷售出去了，只有很少的農家茶（毛茶）會被茶企用來制作廠茶（熟茶）。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

問及原因，一個耿直的茶農打了個比喻：“你吃過白切雞嗎？白切雞講求原味，對原料要求高，好的土雞才會用來做白切雞，而醬油雞就不一樣啦，只要醬油、味精放足了，用便宜點的飼料雞來做，也沒關系！”文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

其實，從本地大茶企的角度而言，廠茶講求規模和效益，盡管六堡群體種做廠茶（熟茶）口感更好，但渥堆發酵過后，整體口感差異沒有特別大，加上群體種成本高，所以，也就很少有用群體種做廠茶（熟茶）的了。少量用群體種做的廠茶（熟茶），其價格也是極高。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

三、產品

1、價高有理但不合理

農家茶受規模及效率的影響，高企的成本導致了較高的價格，如果按綠毛茶的價格，先不說外省的茶區，就區內而言，已經遠高于昭平，凌云，三江等地。而農家茶的工藝決定了其在口感上，除了綠茶還有白茶、生普等可替代產品，消費者可選擇的余地很大，同質化競爭激烈，甚至同宗同源的廠茶（熟茶），也研發出了輕發酵廠茶，以迎合喜歡鮮爽風格茶葉的茶友，口感上也頗為接近農家茶。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

反而是農家茶的一個特殊品類——霜降老茶婆，因獨特鮮明的口感風格，受到很多消費者的喜愛。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

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▲霜降老茶婆文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

2、品質高不等于口感好

六堡鎮民風淳樸，小生產的優勢就是普遍使用農家肥和有機肥，不打農藥。我們在合作社內，看到了茶農交上來的鮮葉，賣相并不好，有些蟲口，負責人解釋說，正是由于種植過程中不打農藥，茶葉才被蟲咬的。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

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▲六堡茶樹一直是采用茶果育種有性繁殖文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

六堡鎮山高谷深，晝夜溫差大，高山云霧出好茶，這里產的茶葉葉長厚，內含物豐富，多酚含量高。良好的生態環境和農耕時代的種植方式，決定了茶葉的高品質。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

高品質的茶葉，往往并不能和好喝劃等號。由于六堡茶群體種茶多酚含量高，新制的農家茶有明顯的苦澀味，令很多茶友無法接受，反而認為不好，這的確是一個很尷尬的現實。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

一般認為，農家茶要經過至少5年的自然陳化，才能獲得一個相對適口的口感。一個大茶園的老板說，他的茶園從2012年開始量產茶葉，但直到現在，5年過去了，每年的茶都放在倉庫里存著不賣，為的就是等待更好的口感，這位茶園老板自然是有錢任性，而對于大部分等不起的茶農和等不了的消費者而言，這無疑是難以逾越的一道坎。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

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▲農家茶與熟茶湯色對比，右為農家茶文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

四、概念

1、古法

“古法”這個詞，在任何一本關于六堡茶的標準或規范上，是沒有提及的，六堡鎮的古老制茶技藝，基本上是失傳了，現在談到的古法，其本質，也就是農家茶，當然有把雙蒸雙壓的后發酵工藝稱為古法的，就更為奇怪了。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

“古法”一詞的提出，大概是商家覺得“農家”這個詞太土，故而有了“古法”這個概念。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

2、純手工

在傳統的農耕年代，制茶全程都是手工參與，是一件極為耗時耗力的體力活，而現在的六堡鎮，無論是合作社還是家庭小作坊，制茶的過程，基本是半機械化了，普遍使用了殺青機，揉捻機等設備。手工制茶的干茶條索長且粗壯，賣相不好，而半機械化制茶的干茶條索細緊，賣相更好，更適合商品化特點。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

一位堅持純手工制茶的合作社負責人告訴我們，他們的手工茶價格高，產量少，主要銷售渠道以朋友口碑相傳為主，的確難以做大。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

3、高山、野生、古樹

高山茶沒有統一的海拔高度說法，業內的主流認識為海拔1000米以上的茶園所產的茶才能叫高山茶。而六堡鎮產區茶山海拔多在500米左右或以下。這就與真正的高山茶定義有所區別，很明顯原種六堡茶是達不到這個高度的。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

另外有一種情況就是的確是高山茶，但不是六堡鎮的原料，可能來自其他茶區，只是利用六堡茶的初制工藝制作，冠以“高山茶”名義銷售。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

野生茶指的是沒有被栽培馴化的茶樹，據專家考證，六堡原種茶樹具有極長的野生歷史。而目前市場上的野生茶多為栽培型，其茶性非常猛烈，由于是山頭混合采摘，所以存放下來的野生茶，會出現茶底不均勻的現象。應該說，野生六堡茶的確存在，但存量多少卻沒有統計數據。由于采摘成本和存量稀少，價格也是奇高。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

古樹是指存活百年以上的茶樹，在一些“骨灰級”的茶友概念中，必須是300年以上樹齡的茶樹才配稱古樹。目前在六堡多處地方，發現不少樹干直徑達50厘米的古茶樹，專家估計樹齡超過700年。古樹茶與野生茶一樣，存在但產量稀少。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

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▲古樹六堡茶文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

無論是高山茶、野生茶還是古樹茶，都有一個共同的特點，就是人跡罕至，產量非常少，消費者沒有極強的專業知識和經驗，實難分辨。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

五、市場

1、產業鏈

茶農：自產自銷，純手工作坊方式，制成的茶葉，被茶商、合作社或茶企收購，基本就是按初級農產品的方式經營。我們采訪了當地的一名官員，一畝茶園，每年的產茶量不過幾十斤，對于普通農戶而言，對其收入的提高，幫助有限。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

茶商：構成相對復雜，既有本地的茶莊，茶葉店，也有外地的茶商，他們會進村收購農戶的茶葉，基本是按質定價，沒有太固定的收購對象。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

合作社：一些有遠見，有渠道的農戶牽頭，成立了合作社，合作社自有茶園，同時也會按一定的質量要求，收購周邊農戶的茶葉，有的合作社已經有了自己的品牌和SC許可。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

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▲六堡鎮內某合作社的生產環境文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

茶企：純粹做農家茶的茶企并不多見，大多數茶企都是廠茶和農家茶兼顧著做，經營模式和合作社也大同小異，在產品包裝上面，會更花心思包裝一些概念，在渠道建設上面，更為專業，投入也更大。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

2、市場亂象

真正的農家茶雖然品質優秀，但出于利潤最大化的目的，流通市場上不乏造假現象，農家茶不同于熟茶，工藝不統一，口感千差萬別，價格不透明，導致市場混亂情況比熟茶更為嚴重。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

虛報年份、假冒原種、濕倉做舊等等手段充斥市場，用水深坑多形容一點不過分。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

在六堡鎮內，一位合作社負責人說，他們一直在市區內的批零市場有門店，但幾年下來，生意越發慘淡，拼價格拼不過，違背良心的事情，也不能做，后來干脆把門店撤銷，專心在茶園負責質量把控，從產地直接發貨至客戶，目前獲得不少客戶的信任。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

3、推廣方式

農家茶還是沿用傳統的推廣方式進行宣傳，依靠批發市場、熟客、口碑、游客等途徑，少量企業發展經銷商網絡，客戶群體大部分集中在兩廣地區，利用電商途徑宣傳的很少。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

在與茶友交流中，我們發現其實追求農家茶的人不在少數，他們獲取的渠道幾乎來自熟人贈與，因喝了后感覺得口感特別，苦于在當地無法購買，而線上的農家茶店鋪過少，在不知質量好壞的情況下，無法建立信任關系，從而處于觀望狀態，不能成為真正客戶。這個就是農家茶推廣渠道過于單一的現狀：有需求，卻無法實現轉化。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

結語

縱觀對茶企、合作社、茶農的走訪調研，農家茶缺乏的是一個真正的管理系統。到底是做小而精還是規?；l展，這關乎到產業問題，政府如何倡導，工藝能否統一，合作社和企業的發展戰略如何應對市場調整，都是必須面對的問題。文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html

（為保護走訪對象的權益，文中涉及的人物和對話我們均進行了處理）文章源自堡家六堡茶-http://www.sxinpop.cn/15779.html